LARPEIRA GALLEGA

Ingredientes

Para la masa

40 gr. de levadura fresca

Un poco de agua templada para disolverla

600-650 gr. de harina

50 ml. de anís

200 ml. de leche

100 gr. de tulipán

100 gr. de azúcar

2 huevos

una pizca de sal

Almíbar

50 ml. de anís

50 ml. de agua

50 gr. de zúcar

Crema pastelera

400 gr. de leche

40 gr. de maicena

90 gr. de azúcar

2 huevos

1 rama de canela

1 cáscara de limón

Para el acabado

Azúcar húmedo en agua

Elaboraciones

Masa

1. Diluir la levadura
2. Batir los huevos y reservar un poco
3. Mezclar los ingredientes líquidos. Luego añadir el azúcar y la mantequilla, y mezclamos. Amasar durante 15 o 20 minutos. Dejar fermentar 45-60 min.
4. Sacamos la masa y boleamos. Le damos forma redondeada y aplastamos con las manos. Forramos la bandeja de horno con papel vegetal y colocamos la masa. Pintamos con el huevo y hacemos cortes en forma de cuadrícula con un cuchillo afilado sin llegar al fondo. Dejar reposar hasta que doble el tamaño.

Elaboración crema pastelera

1. Ponemos la leche al fuego con la rama de canela y la cáscara de limón.
2. En un cuenco mezclamos la maicena, el azúcar y los huevos, y reservamos.
3. Colocamos la leche y la añadimos a la mezcla anterior (que no esté muy caliente la leche).
4. Volvemos a colocar la olla al fuego hasta que espese y reservamos, poniéndole por encima film transparente.

Almíbar

1. Calentar al fuego el agua u el anís.
2. Añadir el azúcar y dejar que se disuelva.
3. Dejamos enfriar.

Elaboración final

1. Precalentar el horno a 200 ºC y colocar un cuenco con agua.
2. Luego lo bajamos a 180 ºC cuando metamos la bandeja.
3. Rellenamos los cortes con la crema pastelera.
4. Poner unos pegotes de azúcar húmedo en cada recuadro.
5. Hornear 20-25 min y echar el almíbar.