INGREDIENTES
1 kilo de patatas
6 huevos
2 cebollas
1 pimiento rojo o verde
2 dientes de ajo
un poco de perejil
un chorro de vino blanco
media cucharada de pimenton
aceite de oliva,sal y agua
PREPARACION
PARA LA TORTILLA
Pelar y lavar las patatas.cortar en trozos pequeños.Freis las patatas en abuandante aceite caliente.Cuando lleven cinco minutos friendo añadir una cebolla cortada en trozos.Cuando la patata este blanda,retiramos del aceite escurrido bien.Añadir sal al gusto.Batimos los huevos con un poco de sal,los unimos a la patata y cebolla frita,mezclamos bien y lo echamos a una sarten,una vez bien cuajada por un lado,damos la vuelta
PARA LA SALSA
Cortar la cebolla y el pimiento en juliana.En la misma sarten donde hicimos la tortilla echamos un buen chorro de aceite.Añadimos la cebolla y el pimiento,dejamos freir lentamente hasta que ablanden.
Añadir un machacado con los dos dientes de ajo y el perejil,regar con el vino blanco,cubrir de agua,agregar sal al gusto.Echamos el pimenton y dejamos cocer a fuego medio diez minutos.Introducimos la tortilla en la salsa y dejamos cocer otro poco hasta que espese la salsa
Se usaba esta salsa sobre todo cuando sobraba un poco de tortilla de un dia para otro,como se resecaba bastante,unirla a esta salsa le devolvia los jugos perdidos.
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