INGREDIENTES
un puñado de garbanzos por persona
un trozo de costilla de vaca
un trozo de tocino curado de cerdo
200 gr de costilla adobada y curada de cerdo
una oreja salada y un trozo de espinazo curado de cerdo
un trozo de gallina o de pollo (opcional)
un chorizo
una morcilla
medio repollo pequeño
2 patatas cortadas en trozos
2 huevos,miga de pan del dia anterior
un diente de ajo
una cucharada de aceite de oliva
fideos,sal y perejil
PREPARACION
Poner en agua los garbanzos el dia anterior.Si alguna de las carnes curadas esta muy seca y salada tambien habra que ponerla en agua.
Hechar en la olla expres todas las carnes menos el chorizo y la morcilla.Cubrir bien de agua fria,una vez caliente añadimos los garbanzos.Cerramos la olla y dejamos cocer a fuego lento desde que suba la valvula una hora.Apagamos y dejamos que pierda la presion para abrir.
En otra cazuela ponemos la berza y las patatas en trozos,cubrimos de agua,añadimos un poco de sal y ponemos a cocer.Cuando lleve diez minutos cociendo echamos el chorizo y la morcilla y cocemos otros diez minutos.
Abrimos la olla y separamos todo el caldo a una cazuela.Quitamos el exceso de grasa que haya en la superficie.Ponemos de nuevo a calentar.
PARA EL RELLENO
Batimos los huevos,añadimos la miga de pan mojada en un poco de caldo del cocido.Echamos una pizca de sal,el ajo muy picado y una cucharadita de perejil picado.Mezclamos bien y freimos con un poco de aceite en una sarten.Una vez frito el relleno se mete dentro del caldo y se cuece unos minutos.Sacar y reservar.
PARA LA SOPA
Cuando hierva de nuevo el caldo añadir el fideo al gusto,aunque en la montaña se suele tomar la sopa con fideo gordo y bastante espeso,y cocer otros diez minutos.
Se sirve de primero la sopa,de segundo los garbanzos con la berza,las patatas y los rellenos,y por ultimo todas las carnes.
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