PUERROS A LA VINAGRETA

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

2 manojos de puerros

2 huevos duros

sal

PARA EL PICADILLO:

2 pepinillos en vinagre

2 huevos duros

1/2 cebolla

1 tacita de alcaparras

8 filetes de anchoa

2 cucharadas de perejil picado

PARA LA SALSA:

1/2 vaso de aceite de oliva

5 cucharadas de vinagre

1 cucharadita de mostaza

sal

pimienta

PREPARACION

Limpiar los puerros,retirandoles la parte verde y las primeras hojas marchitas.Si estan muy sucios,lavarlos bajo el grifo del agua fria.Cortales las raices y cuecelos durante 30 min en un recipiente con agua hirviendo y sal.Escurrirlos y dejarlos enfriar.Reservar

Preparar la salsa: disponer la mostaza en un bol y agregar la pizca de sal y pimienta y el vinagre.

Batir bien para que se disulve y añadir el aceite.Batir energicamente hasta que quede bien emulsionada.

Preparar el picadillo:picar finamente la cebolla,los pepinillos,las claras de los 3 huevos,las anchoas,el perejil y las alcaparras.

Poner los puerros en una fuente de servir alargada,colocar adornando alrededor el picadillo y rociar con la vinagreta.Decorar con huevos duros en rodajas y servir